黒酢と三杯酢の決定的な違いとは？実は単なる酢ではなく調味酢！
では、家庭の厨房でこの二つをどう使い分けるのが正解なのだろうか。答えはシンプルだ。「加熱するか、非加熱でそのままあえるか」が一つの大きな分岐点となる。
冷えた酢の物や刺身の皮引き、海藻類など、さっぱりとした和え物には三杯酢が抜群の相性を誇る。醤油と甘味が最初から整っているため、失敗なく味が決まる。対して、黒酢は加熱料理で真価を発揮する。黒酢豚や手羽先の黒酢煮のように、火を通すことで角が取れ、まろやかな深い旨味と照りが素材を包み込むのだ。さらに、手作りの三杯酢を作る際に少量の黒酢を隠し味として忍ばせるだけで、一気にプロの味へと昇華する。それぞれの特性を理解し使いこなすことこそ、毎日の食卓を格段に豊かにする秘訣なのだ。 （出典: 黒 酢 三杯酢 違い（Yahoo!ニュース））
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