広重も愛した静岡・丸子のとろろ汁！老舗丁子屋が紡ぐ味覚の真実
後継者不足や原材料の高騰、さらには歴史的建造物の維持管理など、伝統飲食産業を取り巻く現代の環境は決して平坦ではない。幾多の天災や戦乱、疫病の流行を乗り越えてきた老舗の歴史は、そのまま危機への適応とレジリエンスの歴史でもある。
伝統とは固定化された形式を守ることではなく、本質を未来へ繋ぐための絶え間ない変化である――その理念のもと、地域コミュニティと一体となった文化保全活動や、静岡茶や地元の銘酒とペアリングさせた新たな体験価値の創出など、意欲的なアプローチが次々と打ち出されている。古民家の温もりに包まれながら味わう食事は、失われつつある日本の原風景を現代に取り戻す極めて贅沢な時間だ。
