古都の路地に潜む極上の一杯！京都カフェの知られざる名店巡礼

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京都は日本屈指のパンおよびコーヒー消費量を誇る街だ。その土台を築き上げたのは、間違いなく老舗喫茶の存在である。「ネルドリップで淹れる深煎りネルと、創業時からの変わらぬ朝食」を象徴とする株式会社イノダコーヒ。そして、豆の産地開拓から焙煎技術の研鑽までを一貫して追求し、職人育成の牙城となってきた小川珈琲株式会社。これら巨頭が培った厚みのあるインフラがあったからこそ、次世代のクリエイティビティが開花した。

その潮流の真ん中で異彩を放つのが、ジャパン バリスタ チャンピオンシップを制した経歴を持つ岡田章宏氏のようなスタープレイヤーたちだ。彼らが手掛けるカウンターでは、一杯の抽出がまるで舞台芸術のように繰り広げられる。クラシックな喫茶店が持っていた人情味と洒脱さ、そこに現代の競技会レベルの精密なフレーバー設計を組み込む。京都のカウンターカルチャーは、敬意と反骨の絶妙なバランスで成り立っている。