ごぼうのささがきはピーラーで一瞬！料理が激変する下処理と保存術

ごぼうのささがきはピーラーで一瞬！料理が激変する下処理と保存術に関する最新の話題を詳しく解説いたします。

ささがきに苦手意識を持つ最大の要因は、丸くて細いごぼうを片手で回しながら包丁の刃を入れる難しさにあります。この工程を一瞬で解決してくれるのが、普段野菜の皮むきに使っている「ピーラー」です。

やり方は極めてシンプルです。まず、ごぼうの先端に包丁で縦に4〜6本ほどの浅い十字の切れ込みを入れます。あとは、まな板の上に置いたごぼうを左手で少しずつ回しながら、ピーラーを手前から奥へと滑らせるだけです。これだけで、職人が包丁で削ったかのような透き通る薄さのささがきが驚くほどのスピードで量産できます。

大量に仕込みたい場合や、より均一な厚みを求めたいときは、千切り対応の調理用スライサーの活用もおすすめです。怪我を防ぐための安全ホルダーを使用しながらスライドさせれば、あっという間にボウルいっぱいのささがきが完成します。