高円寺発祥「味噌一」中毒の秘密！10円カンパと極限の辛さを追う
今や東京を代表する名店として知られるが、その歩みは決して平坦ではなかった。中央線のカルチャーが色濃く残る高円寺の地で産声を上げたこの店は、当時のラーメン業界に大きな衝撃を与えた。一般的な醤油ラーメンが全盛だった時代に、あえて味噌ラーメン一本で勝負を挑んだ決断こそが、すべての始まりだったのだ。
運営を担う株式会社味噌一は、時代が移り変わっても「一杯の品質」に対する妥協を一切許さない。めまぐるしく変化する外食産業の波に飲み込まれることなく、独自の製法を守り抜いてきた。創業者が試行錯誤の末にたどり着いた秘伝の味噌ダレは、数種類の味噌と薬味を熟成させたもので、今なお毎朝丁寧に仕込まれている。
