高級食パン大量閉店の裏側と仕掛け人が明かす次代の生存戦略

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だが、宴の終わりは残酷なまでに早かった。『日本経済新聞』をはじめとするメディアが相次いで報じたのは、全国的な閉店ドミノの現実だ。ブームのパイオニアである乃が美ホールディングスを筆頭に、水にこだわる銀座仁志川、あるいはカフェ業態やジャム展開で独自路線を走った高級食パン専門店 嵜本など、業界の巨頭たちでさえも既存店の統廃合やビジネスモデルの軌道修正を迫られる事態に陥った。

崩壊の要因はシンプルかつ構造的だ。最大の誤算は「高級食パンは日常食になり得なかった」という一点に尽きる。生クリームや練乳、上白糖をふんだんに使ったリッチなパンは、たまの手土産や自分へのご褒美としては優れていても、毎日の朝食として食べ続けるには重すぎる。さらに、ウクライナ情勢や円安を背景とした小麦粉・油脂類・乳製品の記録的高騰、電気代をはじめとするエネルギーコストの急上昇が店舗の営業利益を容赦なく削り取った。客足が鈍る一方で原価率は跳ね上がり、薄利多売の逃げ道すら塞がれたのだ。