福岡ご飯の常識を覆す極上の一皿！地元民が熱狂する最新の名店案内
福岡の食を語るうえで、この一杯を避けて通ることはできない。博多ラーメンの歴史を牽引してきた「一風堂」の創業者・河原成美氏は、かつて豚骨特有の臭みを抑えたシルキーなスープで外食産業に革命を起こした。その遺伝子は今、次世代の職人たちによって更なる深化を遂げている。
丼の表面をきめ細やかな脂泡が覆う「泡系」と呼ばれる濃厚スープが席巻する一方で、澄み切った清湯スープで勝負する「クリア豚骨」や、鶏ガラと和出汁を巧みに重ねた非豚骨系が台頭。深夜の〆としてだけでなく、一杯の料理としての完成度を極限まで高める店が急増した。寸胴鍋と対峙する店主たちの眼差しは、求道そのものだ。
