パルメザンチーズと粉チーズの違いを徹底解剖！本物の鮮度と旨味
ヨーロッパにおいて、チーズの名誉を守る壁は極めて高い。その代表格が「パルミジャーノ・レッジャーノ D.O.P. 原産地呼称保護制度」だ。D.O.P.（原産地名称保護）の指定を受けたエリア——エミリア・ロマーニャ州の限定された地域でのみ、特定の条件を満たした牛の生乳を使って製造することが法律で厳格に定められている。
職人が作った巨大なチーズの塊は、熟成の途中でパルミジャーノ・レッジャーノ協会の検査官による厳密な審査を受ける。小さな銀のハンマーで表面を叩き、内部の空洞や亀裂による音の変化を聞き分ける伝統的な官能検査だ。この過酷な試練をクリアした完璧なものだけが、焼き印を押されて本物のパルミジャーノ・レッジャーノとして世界市場へ送られる。
