パルメザンチーズと粉チーズの違いを徹底解剖！本物の鮮度と旨味
モデナにある三つ星レストランのオーナーシェフ、マッシモ・ボットゥーラは、熟成期間の異なるパルミジャーノ・レッジャーノを5つの温度とテクスチャーで表現した伝説的な一皿を生み出した。チーズ一筋の伝統食材が、現代における最高峰の芸術へと昇華した象徴的な出来事である。
その一方で、日本の家庭料理の現場でも変化が起きている。日本最大級のレシピ投稿サイトクックパッドには、単なる隠し味として粉チーズを使うだけでなく、ブロックから削りたてのチーズを贅沢に使った本格的なカルボナーラやリゾットのレシピが多数投稿されている。伝統的なイタリア料理の知恵が、日本のキッチンにも自然な形で浸透しつつある証拠だ。
