豆腐の水切りはレンジで爆速！木綿と絹ごしをプロ級に変える極意
ただし、どんな豆腐でも同じ扱いをしてよいわけではない。密度の高い木綿豆腐と、水分量が多く崩れやすい絹ごし豆腐とでは、アプローチを明確に分ける必要がある。木綿豆腐は組織がしっかりしているため、耐熱皿の上でキッチンペーパーをややきつめに巻き、600Wで2分強のしっかり加熱に耐えられる構造を持つ。
一方の絹ごし豆腐は非常にデリケートだ。強い熱を一気にかけると気泡が生じ、ツルリとしたなめらかな口当たりが損なわれてしまう。絹ごし豆腐の場合は500Wに落とし、1分30秒ほど加熱した後に余熱を利用するのが鉄則だ。加熱直後は非常に崩れやすいため、耐熱皿に乗せたまま数分放置して蒸気を逃がすことで、型崩れを防ぎつつ滑らかな食感をキープできる。
