東京で出会う至高のジャージャー麺！老舗の秘伝味噌と名店の味
日本のジャージャー麺を語る上で欠かせないのが、日本を代表するオーナーシェフ脇屋友詞氏の存在だ。日本中華料理協会の会長も務めた同氏は、伝統的な中華の味わいを日本の繊細な味覚にフィットさせる改革を推進してきた。
その中核をなすのが、各店が門外不出とする「秘伝味噌」の調合だ。八丁味噌や赤味噌といった日本の伝統調味料をブレンドしたり、海鮮の旨味を隠し味に加えたりと、奥深い旨味のレイヤーを作り上げる。この緻密な仕込みこそが、一口目から心を掴んで離さない中毒性の秘密だ。
