東京深夜を支える名店さつまっこ！秘伝スープと裏メニューの真実
さつまっこの代名詞といえば、寸胴でじっくりと時間をかけて炊き上げられる濃厚な豚骨醤油ラーメンだ。骨の旨味を極限まで抽出しながらも、重たすぎず後味にどこかキレがある秘伝スープは、独自の仕込み工程と門外不出の醤油ダレが味の決め手となっている。豚骨特有の野趣あふれる香りとまろやかなコクが絶妙なバランスで調和し、最後の一滴まで飲み干したくなる魔力を秘めている。
そして、常連たちの間で語り草となっているのが、知る人ぞ知る限定裏メニューや細やかなカスタマイズの存在だ。公式メニュー表には大々的に記載されていないものの、常連は自身のコンディションに合わせてアブラの量やタレの濃さ、麺の硬さをミリ単位で指定する。さらに、名物のチャーシューを細かく刻んで特製タレとネギで和えた「ネギチャーシューの別皿盛り」や、スープに隠し味としてニンニクの搾り汁を独自のタイミングで投入するオーダーなど、厨房の職人との阿吽の呼吸で生み出される特別な一杯がファンの熱狂を呼び続けている。
