プロが明かす早朝買い付けの掟と名店！五感躍る魚市場の歩き方
早朝の買い付けを終えた仲買人や板前たちが向かう先。それは、華やかな観光客向けの看板を掲げた店ではなく、場内の片隅や路地裏に佇む簡素な暖簾の奥にある。彼らが求めるのは、冷えた体を芯から温める熱々のスープや、仕入れたての上質な端材を惜しげもなく盛ったリアルな朝飯だ。
ある港の市場棟裏手にある小さな食堂では、午前6時の開店と同時に長靴姿の常連でカウンターが埋まる。名物は、その日揚がったアラを香味野菜とともに大鍋で煮出した潮汁と、酢飯が見えないほど敷き詰められた地魚丼。派手な盛り付けや過度な宣伝はない。だが、ひと口運べば、魚の鮮度と職人の包丁捌きが嘘をつかないことがわかる。こうしたプロ御用達の隠れ家こそ、市場巡りにおける真の贅沢だ。
