デパ地下を超える決定版！プロが教える極上海老春雨サラダの黄金比

デパ地下を超える決定版！プロが教える極上海老春雨サラダの黄金比の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

本場のヤムウンセンは、実は「和え立ての温かい状態」で食べるのが正統派だ。冷やして食べるイメージが強い日本の春雨サラダとは異なり、茹で上がったばかりの温かい緑豆春雨に、熱々のまま甘辛いドレッシングと具材を和えるのが旨味を染み込ませる最大の秘訣である。

第一の鉄則は、春雨の水分を徹底的に切ること。水気が残っていると、せっかくのドレッシングが希釈されて味がボケてしまう。第二の鉄則は、パクチーや紫玉ねぎなどのフレッシュハーブを和えるタイミングだ。春雨の余熱が少し落ち着いてから混ぜ合わせることで、ハーブの爽やかな香りとシャキシャキした食感を最大限にキープできる。第三の鉄則は、砕いたローストピーナッツを仕上げにトッピングすること。香ばしさとアクセントが加わり、一口ごとに異なる食感のドラマが生まれる。