道玄坂コックマンの衝撃肉ランチ争奪戦と即満席夜を制する裏技
世に「肉バル」を名乗る店は数多ある。だが、この店の一皿には明確に異なる骨太なフィロソフィーが宿る。それもそのはず、厨房で指揮を執るオーナーシェフは、クラシックなフランス料理の現場で腕を磨き抜いた実力派だ。
肉の繊維を見極めた絶妙な温度管理、フォン（出汁）の丁寧な抽出、ソースの乳化具合。どれ一つとっても大衆居酒屋のそれとは一線を画す。牛ハラミのグリルに添えられたマスタードソースの酸味と苦味のバランス、豚肩ロースのコンフィに見られる皮目のクリスピーさとジューシーな肉汁の対比は、まさに伝統フレンチの技法そのものだ。
「うまい肉を、腹いっぱい、気取らずに食べてほしい」。厨房から漂う熱気とシェフの無駄のないナイフさばきが、その言葉に嘘がないことを証明している。
