大手町の極旨やきとん酒場とら八を直撃！秘伝ダレと穴場時間を解明
香りと音、そして炭火の熱気。暖簾をくぐった瞬間に五感が一気に覚醒する。とら八の名を不動のものにしている最大の理由は、創業以来継ぎ足し続けられてきた「秘伝ダレ」の存在だ。濃密なコクがありながらも後味は驚くほど軽やか。豚モツ特有の脂の甘みと見事に調和し、噛むほどに芳醇な旨味が口いっぱいに広がる。
新鮮な豚モツ串焼きは、毎朝厳選して仕入れられる部位のみを使用。ハツ、レバー、シロ、タンといった定番はもちろん、焼き加減の微調整に職人の技が光る。絶妙な火入れによって表面はパリッと香ばしく、中はジューシーな肉汁を閉じ込めた仕上がり。一度味わえば、リピーターが絶えない理由が即座に理解できるはずだ。
