大阪名物「油かす」の正体とは？部位や絶品レシピ＆買える店を徹底解剖
大阪名物として親しまれている「油かす」とは、主に牛の小腸（白モツ・ホルモン）を原料に作られる加工食品です。食肉加工の歴史が長い大阪の南河内エリアを発祥とし、限られた資源を余すことなく美味しくいただく生活の知恵から生まれました。
製造方法は実に手間暇がかかっています。新鮮な牛小腸を細かく刻み、大鍋の油でじっくりと時間をかけて揚げていきます。加熱によってホルモン自体の脂分が外へ溶け出し、水分が抜けきったところで引き上げます。外側はカリッとキツネ色に揚がり、内側には旨味成分とプルプルとしたゼラチン質が凝縮された、独特のテクスチャーが完成します。
「油」という言葉から脂っこいイメージを持たれがちですが、実際は製造工程で牛自身の脂が大幅に搾り取られているため、見た目以上にくどさを感じさせない軽やかなコクが特徴です。
