「冷凍 も も」の劇的活用術！プロ直伝の長持ち保存と極上レシピ
日本のスイーツ業界を牽引するトップパティシエ・辻口博啓氏も、冷凍果実が持つ潜在能力に一目を置く一人だ。辻口氏が提案する極上アシェット・デセールは、冷凍だからこそ実現できる緻密な質感と冷涼感を前面に押し出している。
特に最高峰とされる品種・白桃の冷凍果肉を贅沢に使った「冷製ピーチスープ」やコンポートは、まさに絶品。凍ったままの果肉をミキサーにかけ、微量の白ワインとミント、生クリームを合わせるだけで、自宅が星付きレストランへと様変わりする。プロの技を取り入れた贅沢なフルーツデザートは、特別な日のひとときを鮮やかに彩ってくれるだろう。
