おか泉の至高のひや天おろし！讃岐うどんの名店を賢く味わう裏技
この傑作を生み出したのが、創業主の岡田培右氏である。日本料理の世界で腕を磨いた岡田氏は、自らのルーツであるうどん作りに料理人としての美意識を注ぎ込んだ。ただ腹を満たすだけのファストフードではなく、五感で味わう一膳のごちそうへ昇華させる。その強い意志が、有限会社おか泉の礎となった。
岡田氏の麺づくりに対する執念は凄まじい。季節やその日の天候、湿度によって小麦粉と塩水の配合をミリ単位で調整する。足踏みと熟成を幾度も繰り返し、鍛え上げられた生地包丁で手切りされる麺筋は、角がピンと立ち、口当たりはどこまでも滑らか。激動の飲食業界において、機械化や効率化の波に流されることなく「手打ち・手切り・茹でたて」の原点を守り抜く職人魂が、訪れる者の心を掴んで離さない。
