春雨戻し不要！山本ゆり流チャプチェが激ウマな理由と秘密の隠し味
従来のチャプチェ作りで最大の壁となるのが、春雨の下ゆでだ。お湯を沸かす手間がかかる上、ボウルやザルなど洗い物が増えるのは忙しい平日夜には大きな負担となる。料理コラムニストでありフードコーディネーターとしても第一線で活躍する山本ゆり氏のレシピは、乾燥春雨をそのまま耐熱容器に投入する点が画期的だ。
野菜や肉から溢れ出る旨味たっぷりの水分と調味料を、春雨が戻りながら一滴残らず吸収していく。この「旨味を吸わせながら戻す」プロセスこそが、従来の別ゆで方式では到底到達できなかった深い味わいを生み出す秘密だ。火を使わない電子レンジ調理でありながら、加熱ムラを防ぐラップの掛け方や途中で一度混ぜるタイミングなど、失敗を防ぐ工夫が徹底されている。
