創業120年超の老舗「やぶ久」が2026年の東京で放つ異彩 濃厚カレー南蛮と江戸前出汁が海外美食家をも魅了する理由
近年の気候変動による国産蕎麦の実の収穫量減少は、蕎麦業界全体に深刻な影を落としている。質の高い粉の確保が難しくなる中、産地との直接提携や厳格な品質管理がこれまで以上に問われる時代となった。信頼できる農家とタッグを組み、高品質なそば粉を安定して仕入れるルートの開拓は命綱だ。
単に安価な輸入原料に頼るのではなく、国内の農業を守りながら伝統の打ち立て蕎麦を提供し続ける姿勢。そこには食文化の担い手としての強い責任感が滲む。一杯の蕎麦の背後にあるストーリーを知ることで、客が得る満足感はさらに深まるのだ。
