出汁香る伝統食！京都中華の真髄と名物カラシソバの秘伝レシピ裏話
京都中華を代表する名物メニューといえば、間違いなく「カラシソバ」だろう。一見すると普通の餡掛け焼きそばのように見えるが、一口食べればその強烈かつ上品なインパクトに驚かされる。
秘伝レシピの核となるのは、麺の下ごしらえにある。茹で上げた麺を冷水で締め、和辛子と醤油を和えてしっかりと下味をつける。その上に、鶏ガラと昆布出汁をベースにしたエビや野菜たっぷりの熱々の野菜餡をたっぷりとかけるのだ。ツンと鼻に抜ける辛子の刺激と、じんわり広がる和出汁の餡の旨味が絶妙なハーモニーを奏でる。各名店によって辛子の強さや餡の硬さに個性があり、食べ比べを楽しむファンが後を絶たない。
