レストランの星の数は何で決まる？評価基準と2026年最新格付け事情

レストランの星の数は何で決まる？評価基準と2026年最新格付け事情について知っておくべき 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

Q1：ビブグルマンを獲得した店は、一つ星よりも格下という意味ですか？
A1：格下という位置づけではありません。星の審査基準（料理の芸術性や高度な技術・独創性）とは評価軸が異なり、「一定の価格内でコストパフォーマンスに優れた上質な料理」を評価する独立したカテゴリーです。日常使いできる素晴らしい名店として高い価値を持っています。

Q2：星付きレストランの評価は毎年見直されますか？星を落とすことはある？
A2：毎年すべて見直されます。過去に三つ星を獲得した名店であっても、クオリティの低下やシェフの交代、味の一貫性が崩れたと判断されれば、二つ星への降格や掲載除外（星の剥奪）となるシビアなシステムです。

Q3：ミシュランの星はシェフ個人に与えられるものですか？それとも店に与えられるものですか？
A3：公式には「レストラン（店舗）」に対して与えられます。そのため、三つ星シェフが店を辞めて独立した場合、星はその店舗に残り、シェフが新しい店ですぐに三つ星を名乗ることはできません。ただし、シェフの実績として「星を獲得した経歴」は業界内で高く評価されます。