ブロッコリーの虫や農薬を一網打尽！プロが絶賛する究極の洗い方
房の深部に潜む虫や残留農薬の不安を一切残さず洗い上げるには、上からの流水洗いではなく「水没浸漬」が基本となる。現在、キッチン現場で最も推奨されている最新の標準手順は極めてシンプルだが理にかなっている。
まず、大きめのボウルやポリ袋にたっぷりの水を張る。そこにブロッコリーの茎を持ち、逆さにして房全体を完全に水没させる。ここで重要なのが「放置時間」と「振とう」だ。最低でも15分から20分ほど水につけておくことで、蕾が開いて表面張力が崩れ、隙間に閉じ込められていた空気とともに虫や汚れが外へ押し出される。仕上げに水中での振とう（ジャブジャブと上下左右に揺らす動作）を加えることで、驚くほど綺麗に異物が落ちる。
