ボロネーゼとミートソースの決定的な違い！プロが明かす肉の真実

ボロネーゼとミートソースの決定的な違い！プロが明かす肉の真実にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

麺の選び方ひとつ取っても、両者には明確なセオリーが存在する。イタリア料理において、ソースの粘度とパスタの形状は厳密に計算されているからだ。

ボロネーゼに合わせるべきは、きしめん状の平打ち生パスタ「タリアテッレ（Tagliatelle）」だ。水分が少なくゴロゴロとした肉の塊を受け止めるには、表面積が広くソースが絡みやすい幅広麺が欠かせない。本場ボローニャで「スパゲッティ・ボロネーゼ」を注文しようものなら、頑固なシェフに怪訝な顔をされるほど、この組み合わせは絶対的な掟となっている。

対して日本のミートソースには、1.6ミリから1.8ミリ前後の標準的なスパゲッティが最も適している。とろみのあるソースが丸い断面の乾麺に滑らかに絡みつき、フォークで巻き取ったときの啜り心地の良さを生み出す。粉チーズやタバスコを豪快に振りかけて食べるスタイルも、この組み合わせだからこそ成立する快楽だ。