博多駅直結の絶景空間！都ホテルの極上レストランが放つ最新魅力
料理の舵を取る総料理長が掲げるテーマは、伝統的な技法をベースに新たな驚きを吹き込む「イノベーティブ・ガストロノミー」だ。単に珍しい食材を並べるのではなく、九州全土を自らの足で巡り、土壌や気候の恩恵をダイレクトに料理へ落とし込んでいる。
たとえば、地元・糸島の無農薬野菜を使った前菜は、野菜本来の苦味や甘味を幾重にも引き出した繊細な仕立て。九州各地の蔵元から厳選した日本酒や、世界各国の自然派ワインとのペアリングも提案されており、ひと口ごとに料理と酒が響き合う。計算され尽くした温度感とテクスチャーの妙は、食に対する知的好奇心を満たしてくれる。
