銀座の路地裏に佇む老舗「泰明庵」名物せりそばと粋な酒肴の極意
この店を代表する看板メニューといえば、冬から春先にかけて提供される「せりそば」だ。器を覆い尽くす鮮やかな緑のせりは、シャキシャキとした心地よい歯ごたえと独特の爽やかな香りが際立つ。特に根っこの部分まで贅沢に使われており、大地の恵みをそのまま味わっているかのような濃密な風味が口いっぱいに広がる。
つゆは鰹節の旨味がしっかりと効いた濃いめの甘辛仕立て。熱々の出汁にせりをくぐらせることで、香りが一段と引き立ち、細身の蕎麦と見事な調和を見せる。一口啜れば、身体の芯から温まる感覚に包まれる。旬の時期にはこれを目当てに訪れるファンが後を絶たないのも納得の出来栄えだ。
