本物志向の大人が選ぶ究極のショコラ世界最高峰の限定逸品を追う
チョコレートの価値観を根本から塗り替えた大波、それがカカオ豆の選別から焙煎、練り上げまでを一貫して行う「ビーントゥバー」の運動だ。農場ごとのテロワールをダイレクトに表現するこの手法は、ワイン愛好家をも魅了する奥行きを獲得した。
このムーブメントのバックボーンを支えるのが、プロフェッショナル向け製菓用ショコラの最高峰ブランド「ヴァローナ」だ。世界各地のカカオ農園と直接パートナーシップを結び、環境保護や生産者の生活支援を行いながら高品質なカカオを確保する姿勢は、業界全体の水準を引き上げた。豆の個性に応じた緻密な焙煎プロセスが、シングルオリジンショコラの多彩なフレーバーノートを形作っている。
