唐揚げの衣は小麦粉か片栗粉か？プロが明かす黄金比率と激変秘術
全国の唐揚げ愛好家が集う「日本唐揚協会」が主催する「から揚げグランプリ」では、全国の名店がしのぎを削っている。受賞店舗のトレンドを分析すると、近年は「新食感の衣」を極めた店舗が上位を独占する傾向にある。
外食産業においては、テイクアウトやデリバリー需要の急増に伴い、「冷めてもサクサク感が持続する衣」の開発が死活問題となった。名店たちの間では、小麦粉の旨味保持力と片栗粉の軽快な食感を融合させた独自のブレンドが標準化しつつある。
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