エリンギの切り方で食感が激変！ホタテ風や手裂きのプロ技を徹底解説

エリンギの切り方で食感が激変！ホタテ風や手裂きのプロ技を徹底解説にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：エリンギのカサの表面に白いフワフワしたものが付いていますが、カビでしょうか？
A1：多くの場合、カビではなく「気中菌糸（きちゅうきんし）」と呼ばれるエリンギ自身の菌糸の一部です。きのこが新鮮な証拠でもあり、人体に害はないためそのまま調理して問題ありません。ただし、全体が茶色くドロドロに溶けていたり、異臭がする場合は傷んでいるため破棄してください。

Q2：バター醤油で炒めるとき、手裂きと輪切りではどちらがおすすめですか？
A2：おかずとして野菜や肉と一緒に素早く炒め合わせたい場合は、味が瞬時に染み込む「手裂き」が適しています。一方で、エリンギそのものを主役としてホタテのようなリッチな食感を楽しみたい場合は「輪切り＋格子状の隠し包丁」を選ぶと、満足感が大きく向上します。

Q3：カサの部分と柄（軸）の部分は切り分けたほうが良いですか？
A3：基本的には軸と一緒にカットして問題ありませんが、カサの部分は軸に比べて柔らかく火が通りやすいため、大きめのステーキや輪切りにする際はカサを切り離し、軸は輪切り、カサはスープや別のおかずに活用すると火加減のムラを防げます。