エリンギの切り方で食感が激変！ホタテ風や手裂きのプロ技を徹底解説

エリンギの切り方で食感が激変！ホタテ風や手裂きのプロ技を徹底解説の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

特売などでまとめ買いしたエリンギは、冷蔵室に放置すると数日で水分が抜けてしなびてしまいます。鮮度と美味しさを長持ちさせるなら、購入後すぐに冷凍保存するのが正解です。

きのこ類は冷凍することで細胞壁が破壊され、加熱調理時にグアニル酸をはじめとする旨味成分が格段に出やすくなるという大きなメリットを持っています。エリンギを冷凍保存する際の切り方は、「使う用途を想定してカットしておく」のが最大のコツです。

炒め物用の短冊切り、スープ用の乱切り、パスタ用の手裂きなど、あらかじめ使いやすい形状にカットし、水分をペーパーでしっかり拭き取ってから冷凍用保存袋に平らに広げて密閉します。調理する際は解凍せず、凍ったままフライパンや鍋に投入することで、余分なドリップ（水分）が出ず、旨味と食感を損なわずに美味しく仕上がります。