白だしで作る極上茶碗蒸し！すが入らない料亭の味と黄金比率

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「蒸し器を出すのが面倒」という場合に威力を発揮するのが、電子レンジを活用した裏技調理だ。レンジ調理で「す」を防ぐ最大の鍵は、出力設定（ワット数）のコントロールにある。通常加熱に使う500Wや600Wのまま連続加熱すると、卵液内部が一気に沸騰して爆発的な「す」が発生してしまう。

成功の極意は、200W（解凍モードなど）の低出力でじっくりと加熱することだ。器にふんわりとラップをかけ、200Wで約6分〜8分加熱する。もし500Wしか選べない場合は、まず500Wで約1分半加熱して表面がうっすら固まりかけたところで止め、余熱を利用しながら200Wや加熱・休みを繰り返す手法が有効である。この微妙な温度管理さえマスターすれば、レンジとは思えないほどぷるぷるの食感が手に入る。