なぜ「焼き鳥 一 番」に人が群がるのか？職人が明かす秘伝のタレ
焼き台に向かう職人の手元には、寸分の無駄もない。使用するのは最高品質の紀州産備長炭。千度近くに達する強烈な遠赤外線で肉の表面を瞬時に焼き固め、旨味を一滴たりとも逃さず内部へと封じ込める。
うちわ一本で風を送り、炭の配置をミリ単位で動かしながら、串ごとの最適な温度帯を見極めていく。塩の振り方一つ取っても、肉の厚みや脂の乗り具合によって高さを変え、粒の当たり方をコントロールする徹底ぶりだ。シンプルな串焼きという形式でありながら、そこには日本料理が培ってきた繊細な火と塩の美学が完全に息づいている。
