宮島名物「揚げもみじ」を自宅で完全再現！サクサク極上レシピ
揚げもみじの命とも言えるのが、外側の軽やかなクリスピー食感です。衣がベチャッとしたり、分厚すぎて重い口当たりになったりする失敗を防ぐには、衣の配合と粉の選び方に明確なアプローチがあります。
仕上がりの好みに応じて、以下の2つの配合から選ぶのが確実です。
① 本格派！軽快サクサク「天ぷら粉ベース」（一番おすすめ）
紅葉堂のような薄衣で軽快な歯ざわりを目指すなら、市販の天ぷら粉一択です。
・天ぷら粉：50g
・冷水：75〜80ml
・サラダ油（またはマヨネーズ）：小さじ1/2
天ぷら粉をキンキンに冷えた冷水で軽く混ぜ合わせ（ダマが少し残る程度でOK）、仕上げに少量の油を加えることで、油切れが抜群によくなり、時間が経ってもへたりにくい極上のサクサク感が生まれます。
② おやつ感アップ！ふんわりサクサク「ホットケーキミックス（HM）ベース」
アメリカンドッグのような甘めのスナック感を強調したい場合は、ホットケーキミックスを活用します。
・ホットケーキミックス：50g
・天ぷら粉（または片栗粉）：15g
・牛乳または水：50ml
ホットケーキミックス単体だと生地が膨らみすぎてパンのような食感になりがちですが、天ぷら粉や片栗粉をブレンドすることで外側をしっかりとクリスピーに焼き固めることができます。
