【2026年最新ルポ】なぜ「肉の石橋」の行列は途切れないのか？世界を魅了する下町精肉店の進化と絶品コロッケの真実
肉の石橋を語る上で絶対に外せないのが、飛ぶように売れていく名物の自家製コロッケだ。一口かじれば、カリッと弾ける軽快な音が響き、直後にほくほくとした北海道産ジャガイモの甘みと贅沢に配合された牛ひき肉の旨味が口いっぱいに広がる。
使用する油脂のブレンド、衣のパン粉の目の細かさ、そして下味の塩コショウの塩梅。すべてが長年の試行錯誤の末にたどり着いた「黄金比率」に基づいている。冷めてもサクサク感が失われない秘密は、二度揚げの手間を惜しまない職人技にある。夕方の惣菜コーナーには、今晩のおかずを求める主婦や仕事帰りの会社員が吸い寄せられるように集まってくる。
