【2026年最新食トレンド】春の味覚「ウド」が劇的進化！世界が絶賛するサステナブル食材の凄みとプロ直伝の極上レシピ

【2026年最新食トレンド】春の味覚「ウド」が劇的進化！世界が絶賛するサステナブル食材の凄みとプロ直伝の極上レシピにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

ウドには大きく分けて、山野に自生する「山ウド」と、暗闇で栽培される「白ウド（日光遮断栽培）」の2種類が存在する。中でも東京都立川市や多摩地域で江戸時代から受け継がれてきた「穴掘り暗室（むろ）」での栽培技法は、まさに職人技の結晶と言える。水はけの良い関東ローム層の地下深く掘られた穴の中で、一切の光を遮断して育てられた白ウドは、透き通るような白さと柔らかさ、そしてほのかな甘みを身につける。

地下3メートルを超える極限の環境でじっくりと伸びる茎は、水分をたっぷり含み、アクが少なく生で味わうのにも最適だ。2026年現在、この伝統的な「むろ栽培」は後継者不足の危機を乗り越え、最新の環境制御技術と融合することで品質の安定化に成功し、世界へ誇る日本のプレミアム野菜として輸出も本格化している。