レンゲが立つ伝説スープ！大岩亭の現在と熱狂を生む湯切りの真実
丼の真ん中にレンゲを挿すと、まるで粘土に突き立てたかのようにぴたりと静止する。愛知県安城市に位置する名店「大岩亭」の名物を語る上で、このあまりにも異質な光景を避けて通ることはできない。極限まで煮詰められた「レンゲが立つスープ」は、一般的な豚骨ラーメンの概念を根底から覆す。
大量の豚骨を骨が粉砕するまで長時間煮込み、旨味の限界を超えて凝縮させたその液体は、もはやスープというより特濃ペーストだ。一口口に含めば、ねっとりとした濃密な肉と骨の旨味が口内を支配する。一見すると強烈すぎる外見だが、丁寧な下処理によって嫌な臭みは抑えられており、中毒性の高い重厚な味わいに仕上がっている。
