【2026年最新】北九州で「生ドーナツ」狂騒曲はなぜ終わらないのか？行列の先にある極上食感と仕掛け人たちを追う
従来のドーナツとは明らかに異なる、あの濡れたような柔らかさはどうやって生まれるのか。その答えは、生地に含まれる圧倒的な水分量と、限界まで加糖されたカスタードクリームの絶妙なバランスにある。
一般的なドーナツ生地の加水率が50〜60%程度であるのに対し、生ドーナツは70%を超える。これほど水分の多い生地は、手で成形することすら難しい。職人たちは、低温で長時間発酵させることでグルテンの構造を極限まで緩め、揚げる瞬間に一気にガスを膨張させる。この技術があって初めて、油っぽさを感じさせない「空気を含んだような軽さ」が実現するのだ。一口かじれば、中から溢れ出る自家製クリームと生地が口の中で一体化し、噛む必要すらないほどの衝撃が走る。
