2026年、昭和レトロの逆襲：なぜ今「町食堂」の絶品暖簾にZ世代と外国人が殺到するのか
一方で、全国の大衆食堂が直面しているのが店主の高齢化と後継者不足という切実な問題だ。長年地域を支えてきた名店が、惜しまれつつ暖簾を下ろす事例も後を絶たない。しかし、新たな動きも芽生え始めている。
若手の料理人が事業承継の形で歴史を引き継いだり、クラウドファンディングを活用して老朽化した店舗をリノベーションしたりする事例が増加中だ。伝統の味を守りつつ、キャッシュレス決済の導入や予約システムの簡略化など、必要な部分だけにデジタルを取り入れる柔軟な姿勢が、次の時代への生き残り策となっている。
