2026年、世界を魅了する山形の銘酒「上喜元」——伝統酵母と革新が紡ぐ極上の酒造り最前線
上喜元の最大の特徴と言えるのが、驚くべき酒米と酵母のバリエーションだ。兵庫県産の山田錦や岡山県産の雄町といった最高峰の酒米はもちろん、山形県独自の「出羽燦々」や「雪女神」、さらには伝説の米と呼ばれる「亀の尾」まで、常時40種類以上もの酒米を使い分ける。
それに組み合わされるのが、蔵内で長年研究・培養されてきた自社酵母の数々だ。ある時は甘酸っぱいフルーティーな香りを醸し出し、またある時はキリッとした酸味で食中酒としての魅力を引き立てる。米と酵母の無限の組み合わせから生まれる多彩な表情こそが、上喜元の底力だ。
