2026年「キャノーラ油」ショックの深層：物価高と健康論争に揺れる日本の食卓、選択の行方
家庭内にとどまらず、街の惣菜店やファストフード、から揚げ専門店などの外食産業にとっても、食用油の値上げは死活問題だ。油を何日も使い回せば品質の低下やニオイ移りが発生し、客離れに直結する。
そのため、現場では油の酸化を抑える特殊なフィルターの導入や、少量の油でサクサク感を再現できる最新フライヤーへの設備投資が加速している。しかし、機器への初期投資費用自体が店舗経営を圧迫しており、「価格転嫁して値上げするか、メニューのサイズを小さくするか」という苦渋の選択を迫られる飲食店は少なくない。
