2026年冬、金沢の蟹前線に異変あり——空前の最高価格と「ブランドタグ」を巡る現地最新ルポ
伝統的な茹で・焼き・刺しにとどまらない新たな動きが、金沢の美食シーンを加速させている。片町やひがし茶屋街周辺では、フランス料理やイタリア料理の技術を融合させた若手シェフたちの挑戦が目立つ。蟹の殻から抽出した濃密なビスคุ（コンソメ）を使ったソースや、炭火で燻した香箱ガニのリゾットなど、アプローチは極めて多彩だ。伝統へのリスペクトを保ちつつも、従来の枠組みを壊すこれらの料理は、世界中の有名ガイドブックの審査員やフードライターから高い関心を集めている。
