2026年、超軟水ボトルの熱狂が再燃——鹿児島発「奇跡のPh9.9」が世界中のウェルネス市場を揺さぶる理由
「この水に出会ってから、出汁の取り方に対する概念が変わった」
日本橋の老舗料亭で腕を振るう料理長はそう明かす。超軟水である特性は、食材の持つ細胞壁に素早く浸透し、旨味成分であるアミノ酸やイノシン酸を短時間で抽出する能力に長けている。昆布や鰹節の出汁をとる際、従来の水道水や一般的なミネラルウォーターとは明らかに色味と香りの立ち上がりが異なるという。
また、コーヒーのアロマオイルや緑茶のカテキンも余すことなく引き出すため、都内のサードウェーブカフェや日本茶専門店でも導入が進む。調味液の量を抑えても素材自体の味が際立つため、減塩意識の高いヘルシーフード業界からも高い支持を獲得しているのだ。
